TOMATES RELLENOS CON CEBOLLAS PERLA Y MÁS (Encurtidos)
INGREDIENTES PARA PREPARAR TOMATES RELLENOS CON CEBOLLAS PERLAS Y MÁS
4 porciones (2 tomates por porción)
- 1 taza de quínoa
- 2 tazas de caldo vegetal
- 8 cebollas perla Valles de Chile
- 8 tomates medianos, maduros
- 1/3 pepitas de calabaza
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- ½ pimentón rojo sin semilla ni venas, cortado en cubitos
- 1 diente de ajo triturado
- 1 cucharada de alcaparras
- 2 cucharadas de uvas pasas doradas
- 1 cucharada de cilantro picado
- Sal al gusto
PREPARACIÓN TOMATE RELLENO CON CEBOLLA PERLA Y MÁS
Calentar el horno a 180°C
- Enjuague la quínoa con agua fría en un colador, hasta que el agua salga clara. Vierta en una olla mediana con el caldo y sal al gusto y deje cocinar a fuego mediano 20 minutos o hasta que se seque.
- Coloque las cebollas perla Valles de Chile en agua hirviendo durante un minuto. Sáquelas, escúrralas y ponga en un tazón con agua con hielo. Pele las cebollas perla Valles de Chile y córtelas en cuatro a lo largo. Ponga a un lado.
- Con un cuchillo afilado, quite la parte superior de los tomates y guarde. Con una cuchara pequeña, saque el interior sin dañar la parte exterior del tomate. Pase esa pulpa por un tamiz y reserve el jugo.
- Dore las pepitas en una sartén a fuego bajo por 2 a 3 minutos. Ponga a un lado.
- En una sartén amplia y caliente, vierta dos cucharadas de aceite de oliva y dore las cebollitas a fuego mediano por 2 minutos. Añada pimentón, ajo, alcaparras, uvas pasas y el jugo de tomate y cocine dos minutos más sin tapar. Salpimiente al gusto.
- Coloque los tomates en una bandeja ligeramente engrasada y unte aceite a los tomates por fuera.
- Rellene los tomates, tápelos con la parte superior y colóquelos en el horno unos 15 minutos hasta que el tomate esté cocido.
- Sirva como plato de entrada o plato fuerte.
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